铁锅烧菜为什么是黑的，烧菜锅越黑，越容易保温，使食物更加美味。

铁锅烧菜会变得黑色，其原因有两点：

首先，在烹饪过程中，油烟会带着煤烟气（SO2）上升到油锅上，随着油温升高至燃烧最佳温度（400-500℃）时，油烟中的有机物会被烧化，形成丙烯酰胺和炭素分子，炭素分子经由在油锅表面的蒸发过程，重点在表面的凝聚，固化，形成涂层，从而就会使得油锅表面呈现黑色。

第二，在烹饪过程中，食物中的糖会结合油和烟，然后作用于油锅表面，也就是油表面发生油焦现象，使得油锅表面呈现黑色。

铁锅炒菜发黑有毒吗

如果你用铁锅炒菜时出现明显的黑色，那么可能存在有毒的情况。

首先，热量过高会导致油脂的富集和脱氢反应，从而产生一种特定的致癌物质。

其次，铁锅炒菜时加入的调味料，如醋、酱油、糖等，在热量作用下也会产生可能有毒的物质，形成一种恶性物质。

所以，如果你在用铁锅炒菜时出现明显的黑色，请及时中止烹调，以免摄入有害物质，对身体健康不利。

铁锅炒菜变黑了还能用吗

如果铁锅炒菜变黑了，那么久不能再使用了。

烹饪过程中，油烟和火焰经常会在锅壁上停留，在长期的煮炒过程中，油脂会渗出和粘附在锅壁上形成一层黑色的油污，这就是铁锅变黑的原因。

由于这样的油污不容易清洗，会影响烹饪时的温度，影响食物烹饪的质量。

所以，如果铁锅炒菜变黑了，就不建议再使用，以免出现各种危害。