泥鳅怎么去内脏，泥鳅的内脏可以用剪刀剪开，分别剪开胸腔、腹腔和肛门，取出内脏即可。

1.泥鳅内脏的去法乃至于具体的位置而有所不同，不背就可以用刀切开腹膜，从胸腔和腹腔分别把肠胃脾分离出来，直到最外表层的皮膜，再用筷子把内脏从伤口处拔出，翻过来用针挑出头部和腰部的脊椎，最后肠子里就剩下了内脏。

2.如果是小型的泥鳅，可以从腹腔挖出肌肉，然后把内脏弹出。

3.大型的话，需要在水盆里先将泥鳅头部泻出，然后把内脏剥离。

4.另外，也可以从腹部的拇指太阳穴切开，从咽下向下割肌腱，把内脏撕出。

5.泥鳅只要以上方法就可以去掉全部的内脏，使口感更加鲜美爽口。

泥鳅不用去内脏吗

1、不需要，泥鳅皮薄肉少，去掉内脏更能达到较好的口感。

2、通常，泥鳅就是洗净后凉拌的，或者做成一些例如糖醋汁泥鳅的菜肴。

3、它的脏腑小而软，直接去掉内脏，有利于我们获得更鲜美的口感。

4、另一方面，去掉内脏也能让泥鳅容易入味，更好的完美菜肴味道。

5、因此，不用内脏对泥鳅的烹饪有优势，大部分做法应该是直接去掉内脏的。

泥鳅为什么不用去内脏

1. 内脏的原料可能会污染泥鳅的口感。

2. 内脏中维生素的含量较高，若煮过内脏，维生素就会溶解在水中，流失掉。

3. 煮内脏有可能改变鱼肉的质地。

4. 泥鳅的余汤有养生的功效，若放入内脏，会影响这种功效。

5. 味道属性上，泥鳅口感清香，而煮过内脏的烹饪属性又很抗。