银耳干燥了还能要吗，不行，银耳必须是新鲜的才行。

很抱歉，银耳在曝晒后会失去原有的味道和质地，有可能改变口味，而且维持的时间也会比较短。

建议您可以把银耳浸在去渣香油中腌制10多分钟，或者用食用醋调成汤，加蒜末、葱花及油即可，效果会比银耳干燥之前更好。

也可以利用甘蔗糖水泡银耳15分钟左右，再加热蒸熟，让银耳保持软糯状态。

不过一定要注意银耳的加热温度，防止银耳变烂。

此外，腌制银耳时也可以加入适量的调料，可以让银耳吃起来更美味。

干银耳放置时间久了还能吃吗

答案是否定的。

当干银耳放置时间久了会失去其原来的营养价值，收获的营养物质也会大大减少。

所以，长期放置的干银耳一般都不建议食用，特别是放置时间超过半年以上的干银耳更是不建议直接食用，否则可能引起病毒上升、消化不良等不良反应。

因此，长期放置的干银耳除了不能直接食用外，还可以改变加工方法，让这些无法食用的干银耳当作蔬菜、调料，或者配上粥粉、汤等营养更丰富，以此来提升营养价值。

新鲜银耳放久了有毒吗

新鲜银耳放久了，如果没有及时处理就可以沾染细菌，就会对身体健康造成危害。

银耳的酸碱度会随着时间的流逝发生变化，水分在经过长时间的蒸发后，会使食物中含有的有害物质得到提纯，会使食物中有毒物质发生升高。

而且，老银耳放久了，也会发生“银耳发尘”现象，使人们长期接触到有毒的重金属元素，有可能诱发结直肠癌、肝癌等疾病。

所以，新鲜银耳放久了就有毒，应该及时处理。